在Photoshop中抠出人物的头发，尤其是使用较旧的版本如PS7.0，虽然没有现代版本那样高级的工具，但仍然可以通过一些传统方法来实现。以下是结合现代技巧和适应PS7.0环境的步骤：
1. 增强对比度
打开图片：打开需要处理的图片。
调整图层：由于PS7.0没有直接的“选择并遮住”工具，你可以通过图像 > 调整 > 色阶或曲线来增强头发与背景的对比度，使头发边缘更清晰。
2. 使用通道
通道选择：切换到通道面板，查看红、绿、蓝三个通道，选择头发与背景对比度最高的那个进行复制。
调整通道：对复制的通道使用色阶调整，进一步增强对比度，使头发更白，背景更黑。
创建选区：使用魔术棒工具或套索工具结合画笔工具细致地勾画或涂抹头发边缘，可能需要耐心调整。
3. 反选与复制
反选：按`Ctrl+I`反相选区（如果直接在通道上操作），或者在图层面板中选中背景层后反选选区。
复制选区：选中后，按`Ctrl+J`将选区复制到新图层。
4. 细节处理
蒙版细化：在新图层上添加图层蒙版，使用黑色画笔擦除背景，白色画笔恢复人物细节，特别是头发边缘。
调整画笔硬度：为了更好地处理发丝，调整画笔的硬度至较低，以便于平滑过渡。
5. 边缘平滑
在PS7.0中，虽然没有现代的边缘平滑工具，但可以通过选择 > 修改 > 平滑命令尝试简化边缘，尽管效果有限。
6. 使用外部工具辅助
如果在PS7.0中处理复杂头发感到困难，可以考虑先在PS中做基础处理，然后导出为其他格式，使用在线工具或更新的Photoshop版本进行更精细的头发抠图，如使用AI驱动的在线抠图工具，它们通常能更智能地处理复杂的边缘。
注意事项
耐心与细致：处理头发时，耐心是关键，可能需要反复调整和细化。
多尝试：不同的图片可能适合不同的方法，不要害怕尝试不同的通道或调整方法。
升级软件：如果可能，升级到更新的Photoshop版本会提供更多自动化和精确的工具，如“选择并遮住”功能，这将极大简化头发抠图的过程。
以上步骤是基于PS7.0的功能，现代版本的Photoshop提供了更多自动化和高效的工具，但在老版本中，手工操作和对细节的关注尤为重要。