在Photoshop CS3中处理头发，尤其是抠图和修饰，需要细致的操作和一些技巧。以下是结合参考内容的具体步骤和方法：
抠取头发丝
1. 使用快速选择工具：打开您的图像，使用快速选择工具（快捷键W）来大致选择人物主体，注意不要选中头发。在工具选项中选择“添加到选区”，以便逐步细化选择。
2. 进入选择和遮罩工作区：选好主体后，点击工具栏上的“选择和遮罩”按钮。这里可以进一步调整边缘，使头发的选取更加精确。
3. 调整边缘：在“选择和遮罩”工作区，利用边缘改进工具和半径调整，让软件更好地识别发丝边缘。可以使用“输出设置”中的“新建带有图层蒙版的图层”来应用更改。
4. 通道抠图：对于复杂背景和发丝，可以利用通道。复制一个与发丝和背景色差明显的通道，如绿色通道，通过调整色阶使头发更黑，背景更白，然后载入选区，反选后回到图层面板，复制选区得到头发部分。
5. 细化处理：回到图层面板，可能需要手动用画笔工具或仿制图章工具在新图层上细化头发边缘，特别是去除不自然的部分或添加缺失的发丝。
修饰头发
1. 观察发丝走向：使用污点修复画笔、修复画笔或仿制图章工具，修复不规则或与整体走向不符的发丝。
2. 平衡两侧头发：如果两侧头发不对称，可以复制一侧头发，通过变形工具调整，使其看起来更均衡。
3. 增加光泽：使用曲线或色阶调整层来提亮头发，创建视觉焦点。可以通过添加蒙版和使用画笔工具精细控制哪些区域需要增亮。
4. 处理飘散的发丝：对于飘散的发丝，可以复制背景，使用仿制图章工具去除，或者在新图层上手绘，然后应用高斯模糊以融合。
5. 通道提取选区：在通道中处理复杂发丝，通过调整黑白场，提取头发选区，然后反选并复制，得到更精细的头发部分。
6. 最终调整：根据需要，可能还需要进行颜色校正、对比度调整，确保头发看起来自然且有光泽。
Photoshop CS3虽然不是最新版本，但通过上述步骤，结合其内置的工具和功能，依然可以有效地处理和修饰头发。实践这些技巧时，耐心和细致是关键，尤其是处理复杂的头发细节。